香气袭人衡州醉 一杯可解千古愁
2013-09-10 00:00:00   来源：   

                                      ——湖南天之衡酒业有限公司系列报道之二
 
        在天之衡厂区徜徉，闻到的不仅有天然的花香，更有隐约飘来的醉人酒香。愈靠近天之衡的生产区域，空气中氤氲着的甜而不腻的香味便愈加浓烈。循着香气，驻足古朴的红砖瓦房，原来这里是天之衡的酿造车间。一个个方方正正的泥浆池整齐排列，尽管覆盖着一层薄膜，浓浓的酒香还是渗透出来，充斥着每一个角落。这就是天之衡的窖池。
       俗话说，百年酵池出好酒，好酒出自酵泥中。酵泥号称软黄金，千金难买万金难求。天之衡酒继承中国传统的固态酿造技艺，配合先进的技术优势和科学的配方自制酵泥，形成了独特独有的工艺和风格。
        难得的窖池在长期的酿造生产过程中，微生物有规律地不断渗入酵泥繁衍生息，形成更多具有酿酒功能的微生物群系。经培养顺化，这些酵泥由上而下，泥色由深青变成灰色，泥底成蜂窝状，酒香扑鼻，酒工们称之为香泥。经科学检测，这些发酵池泥中栖息着以几酸菌为主的多种微生物，他们以泥为载体，以酒坯为营养源，以泥池与酒坯接触面为活动场所，进行着永不停息的生化过程，产生了几酸乙脂为主体的几十种香气物质，这就是天之衡酒香纯浓厚独特的主要原因。
        在传承中发展，在发展中创新。天之衡摸索出了一套最适合当地自然与人文条件的独特工艺流程和质量体系，开创了“秘法配制”、“控时发酵”、“分级采酒”、“陶坛窖藏”、“精心配制”五环酿酒法，将衡州千年酿酒之大统与现代科技手段相结合，打造出了深受消费者青睐的“醇香浓郁，绵甜爽净，回味悠长”的天之衡系列白酒。
        对于粮食酒的生产，酿造工艺很重要，原酒的储存老熟生香也很重要。经过酿造车间酿出原酒后，一般的酒企都采用地下、半地下酒窖的方式储存，但拥有洞藏资源的酒企并不多。据悉，白酒尤其是新酿出来的原酒辛辣属阳，而岩洞湿凉属阴，所以原酒的储存老熟过程的最佳选择就是洞藏。
        天之衡的花园式厂区里，有天然的山坡。斥资建造洞藏地窖，充分利用稀缺的洞藏资源，打造湖湘洞藏酒，形成独特的竞争力。
        天之衡洞藏地窖内全年温度恒定在20℃左右，温度、湿度终年保持恒定，具备了“天然恒定温湿库”的特点。多年储酒的山洞中，洞壁上生长了大量酒苔，有利于原酒自然老熟生香菌落的繁殖。种群丰富的特种微生物在这里繁殖，伴着缭绕的地气与酒体本身的飘香自然天成，所酿洞藏酒酒质优异，入口绵柔，窖香浓郁，回味悠长。
        天之衡洞藏地窖拥有400多个储酒缸，储量可达200吨。目前，洞藏的酒类产品主要有基酒、原酒、翻砂酒、调味酒等。特别值得一提的是，该洞窖还珍藏有近50年的怀化景江泉酒，该酒曾受到社会各界高度评价。
        白酒的勾兑调味也是一门艺术。它能巧妙地把基础酒和调味酒进行合理搭配，使酒的香味达到平衡、谐调和稳定。
        在天之衡白酒色谱室和酒体设计室里，有美国原装进口的色谱仪、整套酒体设计专用设备等，通过勾调技术人员的不懈努力和艰苦探索,天之衡的白酒勾调技术在继承传统技艺的基础上不断丰富、创新和发展。这套目前国内最先进的色谱装置，包括进样系统、检测系统、记录和数据处理系统、温控系统以及流动相控制系统等，具有稳定性、灵敏性、多用性和自动化程度高等特点，可检测200多种酒体微量成分。
        天之衡还聘请了国内著名酿酒专家赖高淮担任公司高级顾问，拥有国家级勾兑师、评酒师等国内顶尖级酒业专家，建立起了以博士、硕士和高级工程师为主体的研发团队，并形成了管理制度化、目标数字化、流程表格化的运作模式。从原材料的选用到生产监督、成品检验、包装出厂等每一个生产环节进行严格把关。
        独特的酿酒工艺，让天之衡在竞争激烈的酒业“江湖”创出了一片属于自己的天空，荣获“中国历史文化名酒”、“中国优质白酒”、“中国湘菜馆最受欢迎的十大酒水”、“湖南省2008年度酿酒行业优质产品”、“衡阳名牌产品”等众多殊荣