天之衡为什么这么“火”探寻之二
2014-03-07 00:00:00   来源：   

                                            五环工艺 掌控白酒酿造制胜法宝

        在天之衡厂区徜徉，闻到的不仅有天然的花香，更有隐约飘来的醉人酒香。愈靠近天之衡的生产区域，空气中氤氲的甜而不腻的香味愈加浓烈。
        循着香气，驻足古朴的红砖瓦房，原来这里是天之衡的酿造车间，一个个方方正正的泥浆池整齐排列，尽管覆盖着一层薄膜，浓浓的酒香还是渗透出来，充斥着每一个角落。这就是天之衡的窖池。
        俗话说，百年酵池出好酒，好酒出自酵泥中，酵泥号称“软黄金“，千金难买万金难求。天之衡酒继承中国传统的固态酿造技艺，配合先进的技术优势和科学的配方自制酵泥，形成了独特独有的工艺和风格。
        俗话说，百年老窖万年槽，酒好全凭窖池老。在天之衡的发酵车间，沉睡在这里的固态发酵池，富含丰富原始的微生物集群，这些酵泥由上而下，泥色由深青变成灰色，泥底成蜂窝状，酒香扑鼻，酒工们称之为香泥。
        经科学检测，这些发酵池泥中栖息着以几酸菌为主要多种微生物，他们以泥为载体，以酒坯为营养源，以泥池与酒坯接触面为活动场所，进行着永不停息的生化过程，产生了几酸乙脂为主体的几十种香气物质。
        这些窖泥取自川贵酿酒带千年老窖的窖泥接种繁衍而成，具有与五粮液发酵窖池相似的微生物群体，并在生产中一直坚持以窖生酒，以酒养窖，将每轮蒸酒的头酒和尾酒回泼窖中，最大限度维护窖池的活性，使窖泥微生物品质逐年提高，正是这些古老神奇的小精灵，赋予了天之衡的浓香特色。
        对于粮食酒的生产，酿造工艺很重要。
        天之衡坚持在传承中发展，在发展中创新，摸索出了一套最适合当地自然与人文条件的独特工艺流程和质量体系，开创了“秘法配制”、“控制发酵”、“分级采酒”、“陶坛窖藏”、“精心配制”五环酿酒法。该厂技术力量雄厚，酿酒师、品酒师等专业技术人员达60多人，其中高级酿酒师、国家级品酒师有2名；设备设施齐全、检测手段完善，先进的微机处理系统、气象色谱仪等化验检测设备，这些都是天之衡驰骋白酒市场的制胜法宝。  
        由于技术先进，质量优良，使得“天之衡”在白酒行业中迅速脱颖而出。 （和鸣）